Küchenchef Peter Brunel

Innovation und Respekt vor den Zutaten im Namen des Wohlbefindens – davon hört man immer öfter. Wir können uns den ganzen Tag um unser Wohlbefinden kümmern, auch um unsere Essgewohnheiten. Aber wie?
Das haben wir mit Peter Brunel herausgefunden, der uns die Türen seines Peter Brunel Ristorante Gourmet geöffnet hat, das Ergebnis seiner großen Leidenschaft, die er zu seinem Beruf gemacht hat.

Auch Wellness sitzt mit am Tisch. Wie interpretieren Sie die Rolle des Essens im Zusammenhang mit dem Konzept von Wellness und dem individuellen Wohlbefinden?

Essen spielt eine grundlegende Rolle für das psychophysische Wohlbefinden. In meinem Konzept geht es beim Essen nicht nur darum, satt zu werden, sondern um ein ganzheitliches Erlebnis.
Im Peter Brunel Ristorante Gourmet ist jedes Element so gestaltet, dass die Gäste ihr kulinarisches Erlebnis optimal genießen können. Die Stühle und Tische wurden nach exakten Proportionen entworfen. Ihre Struktur unterstützt die Körperhaltung: Rücken- und Armlehnen fördern die richtige Entspannung von Rücken und Bauch sowie von Schultern und Nacken.

Der Umweltaspekt wird in der Wellnesswelt immer wichtiger. Wie wird der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung und für Nachhaltigkeit in Ihrer Philosophie umgesetzt?

Meine Art zu kochen war schon immer im Einklang mit der Philosophie der Kreislaufwirtschaft. Für mich bedeutet Abfallvermeidung nicht nur, die Produktion von Zutaten zu reduzieren: Sie ist eine eigenständige Aufgabe, die mich zu einer ständigen Auseinandersetzung mit den Zutaten führt. Jedes Rezept wird bis ins kleinste Detail durchdacht, jede Zutat wird optimiert, um Gerichte zu kreieren, die nicht nur gut aussehen, sondern auch die Umwelt schonen.
Diese „grüne“ Einstellung bezieht sich nicht nur auf das fertige Gericht und seine Zubereitung. Grün“ bedeutet für uns auch, im täglichen Restaurantbetrieb nachhaltig zu sein. Aus diesem Grund ist die Verwendung von Plastik auf ca. 10% beschränkt, die Reinigung erfolgt mit Ionisatoren (das übliche Reinigungsmittel wird nur einmal pro Woche verwendet) und die Einrichtung ist mit Sonnenkollektoren ausgestattet.

Ernährung und DNA: Einerseits regelt unser Genpool unsere individuelle Reaktion auf die Speisen, die wir zu uns nehmen, andererseits ist bekannt, dass die Ernährung unsere psychische Gesundheit, unsere Stimmung, die Qualität unserer Gedanken und sogar unser Verhalten beeinflusst. Wie nehmen Sie diese Verantwortung in Ihrer täglichen Arbeit wahr?

Für mich ist die Rolle der Ernährung für die psychische Gesundheit sehr wichtig, und ich glaube, dass sie ein entscheidender Faktor für das psychophysische Wohlbefinden von uns allen ist. Aus diesem Grund ist die Gestaltung des Menüs der entscheidende Teil meiner Arbeit, dem ich noch mehr Aufmerksamkeit widmen muss. Bei meinen kulinarischen Vorschlägen spielen das Grundgewicht, die Garmethode, der pH-Wert und die Auswahl der richtigen Zutaten eine entscheidende Rolle. All diese Elemente müssen sorgfältig ausgewählt werden, um Qualität und Wohlbefinden bei Tisch zu garantieren.

Ihr Ansatz geht über die Welt der Küche hinaus, mit Einflüssen aus der Welt der Kunst und der Architektur. Was sind Ihre Inspirationsquellen?

Meine Küche interpretiert Erfahrungen, Reisen, Leidenschaften, Stimmungen und Beziehungen in einer Mischung, die es mir ermöglicht, Gerichte zu kreieren, die geschmacklich und visuell stimmig sind, eine Freude für den Gaumen und das Auge.
Kunst und Architektur sind vorherrschende Elemente in meinem kulinarischen Schaffen und in der Umgebung, die mich und meine Gäste umgibt. Die ursprüngliche Inspiration ist zweifellos das Vittoriale, das sich im Rautenmuster der völlig offenen Küche, im kostbaren Samt der Stühle und im Marmor der Oberflächen widerspiegelt. Ein Wechselspiel der Stile und Atmosphären und ein fil rouge: die literarische Bedeutung von „Genuss“, sowohl für das Auge als auch für den Gaumen.
Deshalb kann ich sagen, dass das Peter Brunel Ristorante Gourmet ein ganzheitliches Erlebnis ist: Der Weg vom Wohnzimmer an den Tisch ist eine einzigartige Reise in die Welt der Gastlichkeit, der Haute Cuisine und des mentalen Wohlbefindens.

Tradition und Innovation. Wie lassen sich diese Gegensätze in Einklang bringen? Geht die Entwicklung Ihrer Küche der Dynamik der Verbraucher voraus, die immer mehr auf eine gesündere und ausgewogenere Ernährung achten, oder folgt sie ihr?

Tradition und Innovation sind zwei Gegensätze, die sich in meiner Küche die Waage halten. Das Geheimnis der richtigen Innovation liegt für mich darin, die Traditionen zu kennen und zu studieren, sie zu verinnerlichen und mit Respekt neu zu überdenken.
Meine Küche ist kreativ, sie besteht aus Intuition und viel Disziplin. Jedes Gericht, jeder Vorschlag und jedes Erlebnis, das ich meinen Gästen biete, ist von der Tradition inspiriert und führt durch meine Vision zur Innovation. Formen und Muster zu durchbrechen ist meine tägliche Arbeit. Ich liebe es, jedes Gericht vorzustellen und zu erklären, was mich dazu gebracht hat, es zu kreieren, um meine Erfahrung und meine Vorschläge zu beschreiben.